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没有早餐的一天是没有灵魂的

2019-05-15 12:40 出处:未知 人气: 评论(

文/小肥虾

1

刚到南京的时候,每天早晨坐26路公共汽车,颠颠簸簸,从城北开到城南。

夏天雾躁,冷气开得低,教人直打喷嚏;冬天裹得严严实实,车子晃晃悠悠,不免靠在座椅上打盹。

到了目的地站点,下车后遇见久违的流通的空气,于是清晨的懒散、困乏消失殆尽,才发觉大早上肚子还没有填饱,岂能委屈它?

于是食欲呈上升态势,直奔车站不远处的汪家馄饨。

举凡遇上需要排队的店铺,卖家总是淡定自若,像做手工艺品一样,用心地去料理自己手上的食物。

吃汪家馄饨,很少有不排队的时候。

几平见方的操作间,两口大锅就占据了60%的空间。

一口是平锅,用来煎牛肉锅贴;一口是大汤锅,用来煮馄饨。

平锅里先是浇上油,店家把锅贴一个一个码入锅中,盖上盖子,就听见锅里的「滋滋」声,然后就问排队的顾客,您要几两?辣油自己来!

这时候,汤锅里的水已经烧开,老板娘先收钱,然后下馄饨,浇上冷水,再盖上锅盖闷一会儿。

待到起锅,水汽翻腾,云雾缭绕,能够听见「呲」的一声,只见汤锅里白花花的馄饨翻滚,老板娘就熟练地拿大勺子舀,边舀边问,大碗?小碗?香菜和葱自己来!

我常常吃一个小碗,外加一两锅贴。馄饨盛好后,略加些葱末、香菜末和虾皮,滴几滴米醋,汤的香气就扑散开来。

馄饨皮薄,却不容易烂,肉馅十足,倒是一点儿也不肥腻,再咬一口锅贴,一张一合之间,简直是肉与面食汇聚的杰作!

填饱肚子后,打一个嗝,心满意足地走出店面,也不辜负了如斯的清晨。

2

后来去河西,改乘303路,就暂时告别了城南的汪家馄饨。

下了车,基本到了上班的时间,于是抽出几分钟,买两根油条,外加一袋豆浆。

或者去青露馒头店买两个包子,加一份南瓜粥。像小学生一样,肩膀上吊着的包在腰间游来游去,左手拿油条或包子,咬一口,右手再喝一口豆浆或粥。

终于在八点半前顺利坐进办公室,喘着粗气,嘴里还有尚未嚼完的食物。

无数个早晨,便是如此度过。

3

南京人早晨在家里,一般都吃「烫饭」,简单且随意。

用隔夜的米饭倒上水一起煮开,就算是做好了。跟米粥不同,烫饭多了一些硬度,不及前者软糯,吃不到米香,据说也不好消化。

配烫饭吃的,有萝卜干,毛豆,干丝,鱼冻。我见过更干脆的,直接倒些荤汤卤子,扒拉扒拉,几口吃完,好不快活!

江南人早晨吃面,大早晨去排队,等着头汤面。

皮肚面较单一,清汤里漂几根绿色蔬菜,皮肚猪肝都码放一些,汤汁像牛奶一样浑厚,肥而不腻。

老卤面更受欢迎,小排面,熏鱼面,大肉面,红烧牛肉面,外加一个油煎蛋,堪称绝配。

咬一口煎蛋,嘴里流油,再夹面,就上大肉或熏鱼,喝一口老卤汤,吃得头顶冒汗,心中爽快。

以前认为江南人家秀气,哪有这样凌冽的早餐,这样逍遥的吃法,如金戈铁马在宋朝游走,踏遍江山,威猛浩荡。

4

因为离住处近,常去老字号马祥兴餐馆解决早餐。

不赶时间的话,就买红烧牛肉面,或是牛肉馄饨,将小票递到后台,从消毒柜里取出筷子和勺子,找个恰当的位置,慢慢地等。

如果时间紧,就直奔外卖窗口,买一个牛肉包和一个菜包,荤素搭配着吃。马祥兴的外卖有名,常常碰见河西和城南的爷爷奶奶排队来买包子、蛋黄烧麦和青团,一次买几斤,够全家人吃上一周。

裴家桥是个藏匿在闹市湖南路的老小区。小区里的居民呈两极分化,一是本地的老人,中午买菜做饭,傍晚时下楼围观大家打牌;另一拨是外地来宁工作的年轻人,常常起得大早,去小区里的早点摊买些煎饼包子囫囵填饱肚子,日落后下班才回到小区。

小区里有对老夫妻卖面条馄饨,生意极好。

早晨约莫七八点钟,路过他们的铺子,瞥一眼,全是低头夹面的年轻人,稀稀疏疏地坐在几张拼起来的桌子上,头也不抬,吃完付了钱便走。从另一个方面来说,也表明他们家的面条确是美味。

夫妇二人分工有序,老板只负责下面,老板娘刷碗、收银、加卤料,样样都做。

锅不大,是一般的汤锅,一次最多只下三四碗。卤料也少,只有雪菜肉丝、榨菜肉丝、小排和阳春面。

雪菜肉丝偏咸,滴一些醋,口感更好;榨菜肉丝偏辣,卤料放入碗中,辣油便在汤中漂散开来。

我常常去隔壁买两个菜包,边嚼边坐在大长板凳上等面。

面是小碗的,卤料要雪菜榨菜各一半,既有雪菜腌味之浓厚,又有榨菜辣味之沁爽。

老板常说,小伙子会吃!面端上桌来,再叫一个七分熟的荷包蛋,一口下去,蛋黄流出,散在面上,还有丝丝汁液在嘴角挂壁,舌头赶紧伸出一拈,再夹一口面条,愈发爽快。

吃完付账,老板娘收钱后总要说声谢谢,老南京的发音像是「些些」,虽是两个字,但从口中吐出,像极了细长的面条,在滚烫的汤中飘散。

一旁的老板右手使一双长筷,在锅里搅动,防止面条打结,头也不抬,扔一句,慢走噢。

某个凌晨,我从KTV通宵出来,天蒙蒙亮,走到小区里面,看见面条夫妇刚到自己的摊位,桌子已经摆放完毕,大蓬还没有拴好。

我给老板搭把手,老板跟我说,没吃过我下的阳春面吧?今天尝尝!

我欢喜地答应。老板说,阳春面关键在于汤的调制,你尝尝我调的汤,附近玄武饭店、凤凰台饭店的大厨都没我的好!今天你又巧,赶上头汤,占大便宜赖!

面条几口下肚,意犹未尽,仔细地喝汤,砸吧着嘴,回味无穷。跟老两口道别,回到自己的床上,此时太阳已经明媚,窗外车水马龙,与我何干?藏在被窝里,做一个阳春面般悠长遥远的梦。嘴角敛开,眉蹙舒展。

后来,裴家桥小区整顿早餐摊点,卖面条的那对夫妇好久不曾露面。什么时候再去吃一碗阳春面呢?有点儿难,这年头,在晨光熹微中,填饱肚子容易,打动味蕾难。

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